第20章 杂鱼煲
李桂芬一直想再找个真正会做菜的厨子,然后让大哥滚回家吃自己。
但手艺好的厨子哪有那么好找的?
这个年代,农村很多人家也才刚吃饱肚子,平时做菜都缺油少盐的。
有些会过日子的人家,炒菜的时候先放半勺菜籽油,把锅底润一下,然后倒进去一碗水,再把切好的菜放进去煮。
这样做出来的菜,表面飘着一层油花,看着油水很多,其实吃起来寡淡无味。
你想想,连菜籽油和盐都要省着点吃,更何况酱油、豆豉、香醋、大料这些饭馆常用的调味料,农村好多人家过年都舍不得买来做菜。
虽然姜甜说她妈做菜很好吃,但李桂芬却没把这句话放在心上,反而蹲下来,仔细挑拣起了水桶里的泥鳅和黄鳝。
姜甜还真没骗她,她们带来的泥鳅黄鳝非常新鲜,而且个头也是提前挑拣过的,都是大的。
里面有几条黄鳝金灿灿的,看着有些年头了,这种老黄鳝要是拿到菜市场去,卖鱼的都得单独拿出来,至少要卖一块五一斤。
李桂芬满意地点了点头,站起来,擦了擦手上的水渍,开始和胡琼芳讲价。
“大妹子,你再给我让点,黄鳝七毛钱一斤,泥鳅四毛,我全要了,成吗?”
谁知道胡琼芳愣了一下,居然转头去看女儿。
李桂芬也愣了一下。
这母女俩一起出来卖黄鳝,做主的居然是小的这个?
姜甜故作为难地咬住了下唇,想了想,对李桂芬说:“老板娘,您这价格也砍的太狠了,我们来之前打听过,这么粗的野生黄鳝,早市起码要卖到一块二一斤。”
“我们这还是送货上门呢,都不用你自己从菜市场提回来,对吧?”
李桂芬习惯了跟人砍价,眼珠子一转,立刻反驳道:“话不能这么说呀,我看你们是从乡下来的吧?咱们镇上的早市可有固定的卖鱼摊子,人家不让外人过去摆摊的。”
“你们这东西也不多,卖不掉,拿去菜市场兑给卖鱼的,人家还不一定给你们七毛一斤呢。”
胡琼芳一听也是这个道理,正想答应下来,反正她们的黄鳝也是自己钓的,没花什么成本,七毛就七毛吧。
这个价钱,已经比她以前兑给下乡收鱼的鱼贩子高多了。
没想到姜甜却把老板娘拉到了一边,低声道:“老板娘,您看这样行不,您要是八毛一斤把我家的黄鳝都收了,我再免费送你一道新菜式,怎么样?”
李桂芬有些不太敢相信。
“你这丫头!刚才不是说你不会做菜吗?怎么又会什么新菜式了?”
姜甜嘿嘿一笑:“我就会这一道菜,这样吧,我就借您家厨房用一下,食材我自己准备,要是做的不好吃,我再给您五毛钱,就算是借用一下您家的油盐酱醋了,行不?”
“要是我做出来您觉得好吃,我把这道菜的做法免费送给您,这样总可以了吧?”
李桂芬想了想,觉得这样她也没吃亏,点了点头答应了。
姜甜立刻卷起袖子,让胡琼芳帮她抓两条黄鳝、几条泥鳅出来杀了。
她自己找老板娘要了一把刷子,捞出十几个田螺,把外面一层青苔刷干净。这田螺已经养了两天了,肚子里的泥沙都吐干净了,只要刷干净壳外面一层青苔,剪掉屁股,就能拿来做菜了。
胡琼芳一边杀黄鳝,一边低声问女儿:“甜甜,你啥时候学的做菜?我怎么不知道?”
姜甜愣了一下,这才想起来,卧槽!
上辈子她这个年纪的时候,确实不会做菜啊!
胡琼芳绝对是个好母亲,也并没有因为生了儿子,就让闺女在家里当牛做马。
在她心里,儿子女儿都是她的心头宝。
哪怕婆婆再欺负她,家里活儿再重,她宁可自己累得像头老黄牛,也很少让儿女帮她干活。
所以,上辈子姜甜真正开始学做饭,其实是在胡琼芳死后,她到工地食堂打工,误打误撞,才跟食堂大师傅开始学做菜的。
而今天她要给李桂芬做的这道菜,就是那位大师傅的拿手菜——杂鱼煲。
前世她打工的那个工地,包工头特别喜欢钓鱼,没事就钓一堆乱七八糟的鱼回来,让大师傅帮忙做一下。
大师傅也被他烦死了,一开始还能耐着性子精心烹饪,到后来就忍不住开始摆烂了。
并且自创了这道让包工头惊为天人的“杂鱼煲”——其实就是把包工头钓回来的各种鱼,烩成一锅乱炖!
倒霉的是,因为这道杂鱼煲太受欢迎,后来每次包工头过来吃饭,都必点这道菜。
大师傅做这道菜做的都快吐了,后来实在不想做了,索性就把这道菜的手艺传授给了姜甜,让她代做。
反正都是在后厨做饭,只要味道差不多,谁管你是不是大师傅做的?
结果没想到,姜甜还真把这道菜的精髓给学去了。
杂鱼煲要想做的好吃,除了考验手艺之外,还有两点很重要。
一个是食材一定要新鲜,鱼虾泥鳅之类的,最好都是现做现杀。
另一个就是需要浓油赤酱。
这也是为什么姜甜之前在家里从来不做这道菜的原因。
姜家厨房常年只有两样佐料:盐和糖,没有足够的佐料,她就是厨神再世,也做不出好吃的杂鱼煲啊。
幸好李桂芬家是开饭店的,厨房里常用的调味料都有。
姜甜先把配菜切好,然后热油锅,把姜片、蒜片、花椒和香葱放进去,炸香后捞出来。
然后倒入处理好的泥鳅和鳝段,翻炒的时候加入料酒、米醋、酱油、蚕豆酱和干辣椒,等翻炒到表面沾上了均匀的酱汁,再加一勺盐,一碗水,盖上盖子焖煮十分钟。
趁着这个功夫,姜甜又拿了一个炒锅出来,如法炮制,把田螺也炒好了,倒在砂锅下面。
田螺壳耐烧,垫在砂锅下面,可以防止加热的时候糊底,而且浸泡了汤汁后,炖得久一点,田螺肉更好吃。
等到田螺做好了,锅里的泥鳅和黄鳝也熟了。揭开盖子,倒入砂锅,把炸香的蒜片、洋葱再倒上去,最后撒点葱花。
一道简易版本的杂鱼煲就做好了。
请收藏本站:https://www.fwimg.com。笔趣阁手机版:https://m.fwimg.com
但手艺好的厨子哪有那么好找的?
这个年代,农村很多人家也才刚吃饱肚子,平时做菜都缺油少盐的。
有些会过日子的人家,炒菜的时候先放半勺菜籽油,把锅底润一下,然后倒进去一碗水,再把切好的菜放进去煮。
这样做出来的菜,表面飘着一层油花,看着油水很多,其实吃起来寡淡无味。
你想想,连菜籽油和盐都要省着点吃,更何况酱油、豆豉、香醋、大料这些饭馆常用的调味料,农村好多人家过年都舍不得买来做菜。
虽然姜甜说她妈做菜很好吃,但李桂芬却没把这句话放在心上,反而蹲下来,仔细挑拣起了水桶里的泥鳅和黄鳝。
姜甜还真没骗她,她们带来的泥鳅黄鳝非常新鲜,而且个头也是提前挑拣过的,都是大的。
里面有几条黄鳝金灿灿的,看着有些年头了,这种老黄鳝要是拿到菜市场去,卖鱼的都得单独拿出来,至少要卖一块五一斤。
李桂芬满意地点了点头,站起来,擦了擦手上的水渍,开始和胡琼芳讲价。
“大妹子,你再给我让点,黄鳝七毛钱一斤,泥鳅四毛,我全要了,成吗?”
谁知道胡琼芳愣了一下,居然转头去看女儿。
李桂芬也愣了一下。
这母女俩一起出来卖黄鳝,做主的居然是小的这个?
姜甜故作为难地咬住了下唇,想了想,对李桂芬说:“老板娘,您这价格也砍的太狠了,我们来之前打听过,这么粗的野生黄鳝,早市起码要卖到一块二一斤。”
“我们这还是送货上门呢,都不用你自己从菜市场提回来,对吧?”
李桂芬习惯了跟人砍价,眼珠子一转,立刻反驳道:“话不能这么说呀,我看你们是从乡下来的吧?咱们镇上的早市可有固定的卖鱼摊子,人家不让外人过去摆摊的。”
“你们这东西也不多,卖不掉,拿去菜市场兑给卖鱼的,人家还不一定给你们七毛一斤呢。”
胡琼芳一听也是这个道理,正想答应下来,反正她们的黄鳝也是自己钓的,没花什么成本,七毛就七毛吧。
这个价钱,已经比她以前兑给下乡收鱼的鱼贩子高多了。
没想到姜甜却把老板娘拉到了一边,低声道:“老板娘,您看这样行不,您要是八毛一斤把我家的黄鳝都收了,我再免费送你一道新菜式,怎么样?”
李桂芬有些不太敢相信。
“你这丫头!刚才不是说你不会做菜吗?怎么又会什么新菜式了?”
姜甜嘿嘿一笑:“我就会这一道菜,这样吧,我就借您家厨房用一下,食材我自己准备,要是做的不好吃,我再给您五毛钱,就算是借用一下您家的油盐酱醋了,行不?”
“要是我做出来您觉得好吃,我把这道菜的做法免费送给您,这样总可以了吧?”
李桂芬想了想,觉得这样她也没吃亏,点了点头答应了。
姜甜立刻卷起袖子,让胡琼芳帮她抓两条黄鳝、几条泥鳅出来杀了。
她自己找老板娘要了一把刷子,捞出十几个田螺,把外面一层青苔刷干净。这田螺已经养了两天了,肚子里的泥沙都吐干净了,只要刷干净壳外面一层青苔,剪掉屁股,就能拿来做菜了。
胡琼芳一边杀黄鳝,一边低声问女儿:“甜甜,你啥时候学的做菜?我怎么不知道?”
姜甜愣了一下,这才想起来,卧槽!
上辈子她这个年纪的时候,确实不会做菜啊!
胡琼芳绝对是个好母亲,也并没有因为生了儿子,就让闺女在家里当牛做马。
在她心里,儿子女儿都是她的心头宝。
哪怕婆婆再欺负她,家里活儿再重,她宁可自己累得像头老黄牛,也很少让儿女帮她干活。
所以,上辈子姜甜真正开始学做饭,其实是在胡琼芳死后,她到工地食堂打工,误打误撞,才跟食堂大师傅开始学做菜的。
而今天她要给李桂芬做的这道菜,就是那位大师傅的拿手菜——杂鱼煲。
前世她打工的那个工地,包工头特别喜欢钓鱼,没事就钓一堆乱七八糟的鱼回来,让大师傅帮忙做一下。
大师傅也被他烦死了,一开始还能耐着性子精心烹饪,到后来就忍不住开始摆烂了。
并且自创了这道让包工头惊为天人的“杂鱼煲”——其实就是把包工头钓回来的各种鱼,烩成一锅乱炖!
倒霉的是,因为这道杂鱼煲太受欢迎,后来每次包工头过来吃饭,都必点这道菜。
大师傅做这道菜做的都快吐了,后来实在不想做了,索性就把这道菜的手艺传授给了姜甜,让她代做。
反正都是在后厨做饭,只要味道差不多,谁管你是不是大师傅做的?
结果没想到,姜甜还真把这道菜的精髓给学去了。
杂鱼煲要想做的好吃,除了考验手艺之外,还有两点很重要。
一个是食材一定要新鲜,鱼虾泥鳅之类的,最好都是现做现杀。
另一个就是需要浓油赤酱。
这也是为什么姜甜之前在家里从来不做这道菜的原因。
姜家厨房常年只有两样佐料:盐和糖,没有足够的佐料,她就是厨神再世,也做不出好吃的杂鱼煲啊。
幸好李桂芬家是开饭店的,厨房里常用的调味料都有。
姜甜先把配菜切好,然后热油锅,把姜片、蒜片、花椒和香葱放进去,炸香后捞出来。
然后倒入处理好的泥鳅和鳝段,翻炒的时候加入料酒、米醋、酱油、蚕豆酱和干辣椒,等翻炒到表面沾上了均匀的酱汁,再加一勺盐,一碗水,盖上盖子焖煮十分钟。
趁着这个功夫,姜甜又拿了一个炒锅出来,如法炮制,把田螺也炒好了,倒在砂锅下面。
田螺壳耐烧,垫在砂锅下面,可以防止加热的时候糊底,而且浸泡了汤汁后,炖得久一点,田螺肉更好吃。
等到田螺做好了,锅里的泥鳅和黄鳝也熟了。揭开盖子,倒入砂锅,把炸香的蒜片、洋葱再倒上去,最后撒点葱花。
一道简易版本的杂鱼煲就做好了。
请收藏本站:https://www.fwimg.com。笔趣阁手机版:https://m.fwimg.com