第573章 综艺食客如云·3
采购食材对于杜明贤来说早就是习以为常的事情，但这次是跟完全不熟悉的人不说，还被无数举着手机的观众围观着！当然，没有人是来看杜明贤的，大家的目光都集中在他身后的孙薇容身上；只见孙薇容闲庭信步，优雅地和大家招手示意，弄得走在前面的杜明贤有些尴尬…
王导拍拍手：“好了，感谢大家的热情支持！我们现在要开机了，大家退后一点儿！3、2、1，开始！”
“小杜师傅，咱们中午都做什么？”
“我想做一道【三套鸭】。”
“哦？没听说过呢，该怎么做？”
“用一只家鸭，套一只野鸭，里面再套一只菜鸽，然后下锅蒸煮。”
“套？用什么套？”
“将鸭子去骨后留下的皮囊啊！”
眼见孙薇容还是似懂非懂，杜明贤笑笑：“孙老师先去陪我买食材吧？等回到厨房我做给您看！”
“好，那我就等着大开眼界啦！”
需要购买的材料除了刚才提到的两种鸭子和菜鸽以外，还有冬菇、火腿、笋、干贝、红枣、葱、姜片等来熬制高汤。杜明贤耐心地讲解着采买肉菜食材的心得：“这鸽子不太适宜买太嫩的，得选肉质老一些的。我们平时说的脆皮乳鸽，所谓的‘乳鸽’就是刚出生不到一个月的小鸽子。”
“那个很好吃啊！”
“是，肉质软嫩的乳鸽烤至外脆里酥是很香的，但我们这次要做的三套鸭是要小火慢炖才能品尝到鲜味，要求做到肉软而不烂，皮酥而不塌，所以太嫩的反而不好！”
“原来如此，那野鸭有怎么选？”
“野鸭肉质紧实，口感偏柴，我们选小一点儿的足够套住菜鸽的即可！毕竟外面还有一层家鸭嘛！”
“家鸭的选择有什么讲究？”
“要选一只老雄鸭，因为公鸭子首先是体型较大，其次是肉质不像母鸭松散，更适合做这道菜！”
“好像很复杂的样子啊？是不是国宴水平的最高级菜？”
“应该不是。虽然制作工序是有些复杂，但一般人家也不怕麻烦且刀工够好的话也不是不能做！况且，在我看来菜肴不分高低贵贱，全看用心与否；像是最平常的娃娃菜，就有酸辣、葱香、凉拌、蛋饼、粉丝、酿肉等许多做法，每种做出来都是让人垂涎三尺！”
逛了一圈市场，杜明贤偷偷比较了一下，发现和自己买食材有个很容易被注意到的区别就是——食材的质量普遍较好，价格也很低，真可谓“物美价廉”了！就是不知道最后是谁买单就是了…
…
回到经营餐厅，其他人也都买好了别的菜需要的食材，这时候就需要杜明贤发号施令了！本来还以为是大家听店长的，而且店长肯定非孙薇容莫属，没想到这节目为了搞噱头还来了个“厨师权力最大”的设计，无法就是想看素人来指挥明星嘛！不过杜明贤倒没什么特别的感觉，不会觉得紧张害怕，也不必故意去刁难别人，就像平时经营厨神斋时候一样就行了！
“我需要有两个人帮我洗食材，一个稍微会些刀工的帮我把黄瓜、萝卜什么的切成片状或丁状！”
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王导拍拍手：“好了，感谢大家的热情支持！我们现在要开机了，大家退后一点儿！3、2、1，开始！”
“小杜师傅，咱们中午都做什么？”
“我想做一道【三套鸭】。”
“哦？没听说过呢，该怎么做？”
“用一只家鸭，套一只野鸭，里面再套一只菜鸽，然后下锅蒸煮。”
“套？用什么套？”
“将鸭子去骨后留下的皮囊啊！”
眼见孙薇容还是似懂非懂，杜明贤笑笑：“孙老师先去陪我买食材吧？等回到厨房我做给您看！”
“好，那我就等着大开眼界啦！”
需要购买的材料除了刚才提到的两种鸭子和菜鸽以外，还有冬菇、火腿、笋、干贝、红枣、葱、姜片等来熬制高汤。杜明贤耐心地讲解着采买肉菜食材的心得：“这鸽子不太适宜买太嫩的，得选肉质老一些的。我们平时说的脆皮乳鸽，所谓的‘乳鸽’就是刚出生不到一个月的小鸽子。”
“那个很好吃啊！”
“是，肉质软嫩的乳鸽烤至外脆里酥是很香的，但我们这次要做的三套鸭是要小火慢炖才能品尝到鲜味，要求做到肉软而不烂，皮酥而不塌，所以太嫩的反而不好！”
“原来如此，那野鸭有怎么选？”
“野鸭肉质紧实，口感偏柴，我们选小一点儿的足够套住菜鸽的即可！毕竟外面还有一层家鸭嘛！”
“家鸭的选择有什么讲究？”
“要选一只老雄鸭，因为公鸭子首先是体型较大，其次是肉质不像母鸭松散，更适合做这道菜！”
“好像很复杂的样子啊？是不是国宴水平的最高级菜？”
“应该不是。虽然制作工序是有些复杂，但一般人家也不怕麻烦且刀工够好的话也不是不能做！况且，在我看来菜肴不分高低贵贱，全看用心与否；像是最平常的娃娃菜，就有酸辣、葱香、凉拌、蛋饼、粉丝、酿肉等许多做法，每种做出来都是让人垂涎三尺！”
逛了一圈市场，杜明贤偷偷比较了一下，发现和自己买食材有个很容易被注意到的区别就是——食材的质量普遍较好，价格也很低，真可谓“物美价廉”了！就是不知道最后是谁买单就是了…
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回到经营餐厅，其他人也都买好了别的菜需要的食材，这时候就需要杜明贤发号施令了！本来还以为是大家听店长的，而且店长肯定非孙薇容莫属，没想到这节目为了搞噱头还来了个“厨师权力最大”的设计，无法就是想看素人来指挥明星嘛！不过杜明贤倒没什么特别的感觉，不会觉得紧张害怕，也不必故意去刁难别人，就像平时经营厨神斋时候一样就行了！
“我需要有两个人帮我洗食材，一个稍微会些刀工的帮我把黄瓜、萝卜什么的切成片状或丁状！”
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