第751章:卖不上价
许六月自己做完了那道‘辣子鸡’后,又让一旁学习的厨子单独做了一遍,以此来确保厨子已经学会。
待那厨子把‘辣子鸡’做完,二人先后品尝了几口’,觉得这道菜做得没什么问题,这才把两盘‘辣子鸡’一起端去了堂厅,供冯家公子和其他的厨子品尝。
虽说两道菜都是‘辣子鸡’,但由于做的人不同,所以味道和口感也会稍稍有些出入。好在不管是那一盘‘辣子鸡’,最后得到的评价都很高。
无论是色泽上,香味上,还是口感上。两盘菜,都得到了大家伙儿的认可。
众人一致认为,这道‘辣子鸡’若是能挂牌出售的话,火爆程度一定不低于‘游水的鱼’。
只是……
冯家是个实在人家,做买卖的时候,也是踏踏实实的。所以‘游水的鱼’在最开始定价时,价格定得并不高。
按道理来说,越州城要比锦州城繁华,人口也多。老百姓的日子,过得更是比锦州城那头殷实。不管是集市里摆摊的,还是各式各样的铺子。所卖的东西,价格其实都要比锦州城那头高。‘游水的鱼’呢?本也该遵循当地的‘物价’,定一个好价格。
毕竟在锦州城那头,百香楼都能把‘水煮鱼’卖到六两一份。而这个价格,丝毫不影响‘水煮鱼’的火爆程度。可到了冯家这里呢?‘游水的鱼’就只卖四两银子。不仅没比锦州城那头高,反而还少了三分之一的价格。
按照冯家人的话来说,银钱是挣不完的。他们想要卖的菜,是更多人能轻轻松松吃得起的菜,而不是抬高了价格来卖。所以,‘游水的鱼’卖到四两,已经是到头了。
除去食材的成本、以及后厨和前头的人工,这道菜还能挣不少银子呢。若非是一开始就要把这道菜当成招牌菜来卖,恐怕价格还定不到四两。听说,冯家老爷的意向价格,也就二两到三两的样子。
‘挂晶芋头’就更离谱了。
一份挂晶芋头,只卖二两银子。
而这二两银子的价格,还是冯家公子‘据理力争’得来的结果。说是糖贵,而这道菜缺不了糖。否则,若是按照冯家老爷的意思,恐怕这道菜也就只能卖一两了。
对于冯家人定价的本心,许六月是能理解的。毕竟冯家做买卖,是充满人情味的,从来就没想过走高价路线。
只是……
招牌菜定到了四两,并且也卖了一阵。那么接下来所要推出的菜式,就不好再开价格了。
就拿‘辣子鸡’来说吧?
即便它味道好吃,推出后的火爆程度,应该不亚于‘游水的鱼’,也能当成另一个招牌菜来卖。可份量这一块,它到底是比不得‘游水的鱼’。要想同样卖上四两银子,恐怕不容易被食客接受。
所以,最后经过大家伙儿一致决定,这‘辣子鸡’的价格,就只能定在三两了。
……
一个厨子负责两道菜,这是许六月一开始就想好的。
‘辣子鸡’得到了一致好评后,许六月跟那厨子又回到了后厨,开始准备第二道菜。
第二道菜,是酸辣鸡杂。
刚好可以用到做‘辣子鸡’时剩下来的鸡杂,一点儿也不浪费。
只是冯家客栈的后厨里,没有腌制酸萝卜和酸豆角。所以这些食材,许六月只能偷偷从随身空间里拿出来。
好在前阵子腌制东西时,许六月腌制了不少。有酸萝卜、酸豆角、酸泡菜和酸泡椒。
许六月也不吝啬,除了酸泡菜外,其余的酸货每样都拿了一坛出来。
酸辣鸡杂这道菜,酸酸辣辣的,还能带点甜味,最是下饭。许六月有信心,一经推出,一定能大卖。
咳咳。
没办法。
谁让她就好这一口呢?
以前在现代的时候,每次点外卖只要点了这道菜,那白米饭都会多吃一碗。
天知道。
对于一个女演员来说,多吃一碗白米饭是多么罪恶的事儿?可偏偏,她就因为这道菜,一而再再而三的破防。
“接下来的这道菜,叫酸辣鸡杂。用到的,都是方才我们做‘辣子鸡’时所留下来的鸡内脏。不过‘鸡杂’这两个字儿不大好听,怕是食客们不愿意点。等我们把这道菜做好以后,师傅你来给它重新取个名儿。”
许六月一边说着,一边把之前留下来的鸡杂清洗出来。
正常来说,酸辣鸡杂一般用的,都是鸡胗。像鸡肠、鸡肝、鸡心这些东西,是不会用的。
但古代到底不比现代,很多东西想单独买,哪里能买得到?若是只用鸡胗而不用其他的内脏,恐怕以后这菜卖起来了,料也远远不够。
故而,许六月便将鸡肠、鸡心、鸡肝放到了一起。
一只鸡的内脏,再加上一些泡椒、酸豆角、酸萝卜的话,勉强也够一盘菜了。如此,刚好能保证客栈每卖出一盘‘辣子鸡’,就能有一盘‘酸辣鸡杂’的料。
“这‘酸辣鸡杂’呢,做法并不复杂。不过有一点儿,倒也挺麻烦。鸡肝容易老,不能跟着其他的东西一起炒。它切出来以后,得单独放一点酒和玉米粉腌制一刻钟。然后放到滚水里过一遍,立马捞出,再用凉水冲洗干净,放到一旁待用。
有了这几个步骤的鸡肝炒起来,口感才会嫩。”
许六月单独处理了一下鸡肝,又道:“至于其余的鸡内脏,咱们先用盐搓上几遍,清洗干净,然后过一次滚水捞出来备用。酸萝卜和酸豆角以及酸辣椒,以后客栈都得常备。
一只鸡的内脏没有多少,光这么炒是不够一盘的,咱们得多加点配菜。以后若是客栈里酸豆角多了,只加酸豆角也是可以的。我之所以加了一些酸萝卜,是因为酸豆角就一坛,咱们先省着点用。”
在教做菜这一块儿,许六月倒是一个不错的师父。
她在教人的时候,不仅会把动作放慢,保证对方能看得清楚,记得明白,也会一字一句讲解……
做菜这一块写得挺细的,宝贝们有空照着做呀?我真是太爱下厨了,真是太美味了!(记住全网小说更新最快的笔趣芯网址:)
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待那厨子把‘辣子鸡’做完,二人先后品尝了几口’,觉得这道菜做得没什么问题,这才把两盘‘辣子鸡’一起端去了堂厅,供冯家公子和其他的厨子品尝。
虽说两道菜都是‘辣子鸡’,但由于做的人不同,所以味道和口感也会稍稍有些出入。好在不管是那一盘‘辣子鸡’,最后得到的评价都很高。
无论是色泽上,香味上,还是口感上。两盘菜,都得到了大家伙儿的认可。
众人一致认为,这道‘辣子鸡’若是能挂牌出售的话,火爆程度一定不低于‘游水的鱼’。
只是……
冯家是个实在人家,做买卖的时候,也是踏踏实实的。所以‘游水的鱼’在最开始定价时,价格定得并不高。
按道理来说,越州城要比锦州城繁华,人口也多。老百姓的日子,过得更是比锦州城那头殷实。不管是集市里摆摊的,还是各式各样的铺子。所卖的东西,价格其实都要比锦州城那头高。‘游水的鱼’呢?本也该遵循当地的‘物价’,定一个好价格。
毕竟在锦州城那头,百香楼都能把‘水煮鱼’卖到六两一份。而这个价格,丝毫不影响‘水煮鱼’的火爆程度。可到了冯家这里呢?‘游水的鱼’就只卖四两银子。不仅没比锦州城那头高,反而还少了三分之一的价格。
按照冯家人的话来说,银钱是挣不完的。他们想要卖的菜,是更多人能轻轻松松吃得起的菜,而不是抬高了价格来卖。所以,‘游水的鱼’卖到四两,已经是到头了。
除去食材的成本、以及后厨和前头的人工,这道菜还能挣不少银子呢。若非是一开始就要把这道菜当成招牌菜来卖,恐怕价格还定不到四两。听说,冯家老爷的意向价格,也就二两到三两的样子。
‘挂晶芋头’就更离谱了。
一份挂晶芋头,只卖二两银子。
而这二两银子的价格,还是冯家公子‘据理力争’得来的结果。说是糖贵,而这道菜缺不了糖。否则,若是按照冯家老爷的意思,恐怕这道菜也就只能卖一两了。
对于冯家人定价的本心,许六月是能理解的。毕竟冯家做买卖,是充满人情味的,从来就没想过走高价路线。
只是……
招牌菜定到了四两,并且也卖了一阵。那么接下来所要推出的菜式,就不好再开价格了。
就拿‘辣子鸡’来说吧?
即便它味道好吃,推出后的火爆程度,应该不亚于‘游水的鱼’,也能当成另一个招牌菜来卖。可份量这一块,它到底是比不得‘游水的鱼’。要想同样卖上四两银子,恐怕不容易被食客接受。
所以,最后经过大家伙儿一致决定,这‘辣子鸡’的价格,就只能定在三两了。
……
一个厨子负责两道菜,这是许六月一开始就想好的。
‘辣子鸡’得到了一致好评后,许六月跟那厨子又回到了后厨,开始准备第二道菜。
第二道菜,是酸辣鸡杂。
刚好可以用到做‘辣子鸡’时剩下来的鸡杂,一点儿也不浪费。
只是冯家客栈的后厨里,没有腌制酸萝卜和酸豆角。所以这些食材,许六月只能偷偷从随身空间里拿出来。
好在前阵子腌制东西时,许六月腌制了不少。有酸萝卜、酸豆角、酸泡菜和酸泡椒。
许六月也不吝啬,除了酸泡菜外,其余的酸货每样都拿了一坛出来。
酸辣鸡杂这道菜,酸酸辣辣的,还能带点甜味,最是下饭。许六月有信心,一经推出,一定能大卖。
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许六月一边说着,一边把之前留下来的鸡杂清洗出来。
正常来说,酸辣鸡杂一般用的,都是鸡胗。像鸡肠、鸡肝、鸡心这些东西,是不会用的。
但古代到底不比现代,很多东西想单独买,哪里能买得到?若是只用鸡胗而不用其他的内脏,恐怕以后这菜卖起来了,料也远远不够。
故而,许六月便将鸡肠、鸡心、鸡肝放到了一起。
一只鸡的内脏,再加上一些泡椒、酸豆角、酸萝卜的话,勉强也够一盘菜了。如此,刚好能保证客栈每卖出一盘‘辣子鸡’,就能有一盘‘酸辣鸡杂’的料。
“这‘酸辣鸡杂’呢,做法并不复杂。不过有一点儿,倒也挺麻烦。鸡肝容易老,不能跟着其他的东西一起炒。它切出来以后,得单独放一点酒和玉米粉腌制一刻钟。然后放到滚水里过一遍,立马捞出,再用凉水冲洗干净,放到一旁待用。
有了这几个步骤的鸡肝炒起来,口感才会嫩。”
许六月单独处理了一下鸡肝,又道:“至于其余的鸡内脏,咱们先用盐搓上几遍,清洗干净,然后过一次滚水捞出来备用。酸萝卜和酸豆角以及酸辣椒,以后客栈都得常备。
一只鸡的内脏没有多少,光这么炒是不够一盘的,咱们得多加点配菜。以后若是客栈里酸豆角多了,只加酸豆角也是可以的。我之所以加了一些酸萝卜,是因为酸豆角就一坛,咱们先省着点用。”
在教做菜这一块儿,许六月倒是一个不错的师父。
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