第36章 杀猪菜
陈凡蹲在角落里,仔细研究自己的数据面板。
首先屠宰技能lv2,应该是算上了穿越前的经验值。
他长大以后自己一个人生活,什么鸡鸭鱼都杀过,后来到了大城市学习、打工,市场里卖的都是冰鲜货,或者摊主可以帮杀,动手的机会才少了些,但是工作后每个星期都会做两条鱼,鱼都是买活的自己杀。
在他看来,lv2还算低的,如果在农村老宅住的话,什么都自己动手,大小也能混个“禽鱼杀手”的诨号。
这个不是关键。
重点是,自己渴望已久的力量点,是啥时候加上去的?
视线在面板上扫来扫去,面板纹丝不动,也不说给个加点记录。
他想来想去,大概就是昨天上午在杨队长家吃了顿红烧甲鱼,又喝了三两酒,可能当时晕晕乎乎,还在跟杨队长他们聊天,没有注意到加点提示。
吃肉涨力量,这很合理。
那待会儿再多吃几口肉?!
想到这里,陈凡蹭地一下站起来,颠颠地跑到灶台边,里面一大锅东西在煮,主要以猪下水为主,只有一条五花肉。
刘掬匠看了他一眼,又忙着搅拌锅里的东西,笑道,“吃过杀猪菜没有?”
陈凡咧着嘴嘿嘿笑,“吃过。”
“哦?”
刘掬匠好奇地看着他,“你吃的是什么样的杀猪菜?”
陈凡,“肥肠、猪心、猪肺煮熟切片,五花肉下锅炒出油,然后下猪杂,再加蒜苗爆炒。”
刘掬匠有些好奇,“这是哪里的做法?”
陈凡看了看锅里的猪心猪肺猪肝。
等等,猪肝?
他弯腰瞪着眼睛,“刘师傅,猪肝也要预煮?”
刘掬匠理直气壮地说道,“煮了做菜啊,也可以切片蘸酱。”
他又好奇地问道,“那你是怎么做?”
陈凡,“当然是做汤或者爆炒。猪肝汤汤清味鲜,里面加点菠菜或木耳叶,味道美得很,这个季节没有,就加青菜。又或者爆炒,放辣椒用猛火快炝,肝肉鲜嫩入味,正好下饭。”
咕隆。
旁边正在帮忙的杨菊和姜丽丽咽了咽口水,眼睛睁得大大的,一会儿看看陈凡,一会儿看看刘掬匠。
刘掬匠歪着头想了想,“那怎么去腥呢?”
“清水泡。”
陈凡正色说道,“肝是解毒的器脏,所以身体里面的毒素都集中在肝脏里,不把毒水清除干净,就有一股很大的腥臭味。在做猪肝之前,最好是用清水泡一两个小时,切片后再用清水反复淘洗,一直到没有血水为止,然后用料酒和盐稍微腌一下,就可以入味去腥。”
刘掬匠看了看那块猪肝,转过头看向杨菊,“应该还有半副猪肝吧?”
杨菊连连点头,“有,准备腌了做腊猪肝。”
刘掬匠转身冲着杨队长喊道,“队长,借你半副猪肝,过几天我家杀猪了还你。”
正在聊天的杨队长顿时一愣,忍不住起身走过来,“怎么啦?”
难道老刘失手,把猪肝弄坏啦?
不至于吧?刘师傅干了二三十年的一条龙,什么时候犯过这样的错误?而且……咦,那块猪肝不是还在么?
这时刘掬匠便将陈凡刚才的话简单说了一遍,然后说道,“我就是想请小陈同志做一个他说的爆炒猪肝,还有那个猪肝汤,看看是不是像他说的那么好吃。”
这里做猪肝的普遍做法,是先煮血水,断生后捞起来切片,要么下锅做菜,要么蘸酱,吃起来虽然美味,却很有很浓的腥味。
还好这是血腥味,跟野生甲鱼没处理好的泥腥味不是一个路子,反而闻着还很香,就和臭豆腐一样,有的人还挺爱闻,有点地方特色菜的味道。
孤峰县靠近长江,56年以前,有很多人跟船跑码头做生意,改制后也有水运公司、水产公司,刘掬匠在县城的时候,从那些人嘴里听说过爆炒猪肝。
可惜这个年代交通不便、信息不畅,他也不知道怎么做,自己在家试着做了两次,都不好吃。
这时候听陈凡说得头头是道,就想请他露一手,自己也正好学习学习。
杨队长一听是这么回事,顿时哈哈大笑,“就半副猪肝,你还跟我说借,难道做了我不吃啊?”
随后对着陈凡笑道,“小陈,这两个菜你会做?”
陈凡点点头,“会做。”
杨队长笑着征求他的意见,“那就给咱们露一手?”
陈凡也不推辞,哈哈笑道,“行啊。”
顿了一下,他又眉头微皱,“不过这两个菜做起来都很快,要不等杀猪菜好了,再一起上桌?”
刘掬匠笑道,“那我这杀猪菜还有得等,少说也要两个多小时。”
杨队长大手一挥,“那就等着一起吃。”
这时陈凡又说道,“还有一道菜,血肠,你们吃过没有?”
所有人一起发愣,刘掬匠看着他,带着几分疑惑,问道,“血肠?是不是用猪血灌到肠衣里面?”
这回轮到陈凡发愣,“刘师傅,您会做?”
刘掬匠立刻摇头,“不会,我就听你讲的名字,猜的。”
陈凡笑道,“想不想吃?想吃我也一起做。”
主要是今天这场合、这气氛,不弄点血肠说不过去。
杨队长大手一拍,“好,那就一起做。”
陈凡,“正好这道菜有点麻烦,要用新鲜的猪血,用葱姜蒜沫,再加一点盐搅拌均匀,然后灌到肠衣里面,最好是肥肠,这时候开始准备就刚好。”
杨菊立刻举手,“我去倒猪血,要多少?”
陈凡笑道,“你要是想尝个味道,一碗血就够,要是不想吃血豆腐,整盆血都能用,就是看肠够不够用。”
杨队长是当家做主的人,想了两秒就有了决定,“那就搞一小半。”
万一要是不合口味,也能少吃一点。
浪费是不可能浪费的,只要食物里面没毒,他们就吃得下去。
随后大家都忙碌起来,杨菊去倒猪血,姜丽丽去切葱姜蒜,杨家其他几个孩子也去清洗剩下的肥肠。
陈凡又从刘掬匠的大锅里捞起来两根筒骨,“做血肠要用热水或高汤,正好有筒骨,就用这个熬锅高汤。”
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首先屠宰技能lv2,应该是算上了穿越前的经验值。
他长大以后自己一个人生活,什么鸡鸭鱼都杀过,后来到了大城市学习、打工,市场里卖的都是冰鲜货,或者摊主可以帮杀,动手的机会才少了些,但是工作后每个星期都会做两条鱼,鱼都是买活的自己杀。
在他看来,lv2还算低的,如果在农村老宅住的话,什么都自己动手,大小也能混个“禽鱼杀手”的诨号。
这个不是关键。
重点是,自己渴望已久的力量点,是啥时候加上去的?
视线在面板上扫来扫去,面板纹丝不动,也不说给个加点记录。
他想来想去,大概就是昨天上午在杨队长家吃了顿红烧甲鱼,又喝了三两酒,可能当时晕晕乎乎,还在跟杨队长他们聊天,没有注意到加点提示。
吃肉涨力量,这很合理。
那待会儿再多吃几口肉?!
想到这里,陈凡蹭地一下站起来,颠颠地跑到灶台边,里面一大锅东西在煮,主要以猪下水为主,只有一条五花肉。
刘掬匠看了他一眼,又忙着搅拌锅里的东西,笑道,“吃过杀猪菜没有?”
陈凡咧着嘴嘿嘿笑,“吃过。”
“哦?”
刘掬匠好奇地看着他,“你吃的是什么样的杀猪菜?”
陈凡,“肥肠、猪心、猪肺煮熟切片,五花肉下锅炒出油,然后下猪杂,再加蒜苗爆炒。”
刘掬匠有些好奇,“这是哪里的做法?”
陈凡看了看锅里的猪心猪肺猪肝。
等等,猪肝?
他弯腰瞪着眼睛,“刘师傅,猪肝也要预煮?”
刘掬匠理直气壮地说道,“煮了做菜啊,也可以切片蘸酱。”
他又好奇地问道,“那你是怎么做?”
陈凡,“当然是做汤或者爆炒。猪肝汤汤清味鲜,里面加点菠菜或木耳叶,味道美得很,这个季节没有,就加青菜。又或者爆炒,放辣椒用猛火快炝,肝肉鲜嫩入味,正好下饭。”
咕隆。
旁边正在帮忙的杨菊和姜丽丽咽了咽口水,眼睛睁得大大的,一会儿看看陈凡,一会儿看看刘掬匠。
刘掬匠歪着头想了想,“那怎么去腥呢?”
“清水泡。”
陈凡正色说道,“肝是解毒的器脏,所以身体里面的毒素都集中在肝脏里,不把毒水清除干净,就有一股很大的腥臭味。在做猪肝之前,最好是用清水泡一两个小时,切片后再用清水反复淘洗,一直到没有血水为止,然后用料酒和盐稍微腌一下,就可以入味去腥。”
刘掬匠看了看那块猪肝,转过头看向杨菊,“应该还有半副猪肝吧?”
杨菊连连点头,“有,准备腌了做腊猪肝。”
刘掬匠转身冲着杨队长喊道,“队长,借你半副猪肝,过几天我家杀猪了还你。”
正在聊天的杨队长顿时一愣,忍不住起身走过来,“怎么啦?”
难道老刘失手,把猪肝弄坏啦?
不至于吧?刘师傅干了二三十年的一条龙,什么时候犯过这样的错误?而且……咦,那块猪肝不是还在么?
这时刘掬匠便将陈凡刚才的话简单说了一遍,然后说道,“我就是想请小陈同志做一个他说的爆炒猪肝,还有那个猪肝汤,看看是不是像他说的那么好吃。”
这里做猪肝的普遍做法,是先煮血水,断生后捞起来切片,要么下锅做菜,要么蘸酱,吃起来虽然美味,却很有很浓的腥味。
还好这是血腥味,跟野生甲鱼没处理好的泥腥味不是一个路子,反而闻着还很香,就和臭豆腐一样,有的人还挺爱闻,有点地方特色菜的味道。
孤峰县靠近长江,56年以前,有很多人跟船跑码头做生意,改制后也有水运公司、水产公司,刘掬匠在县城的时候,从那些人嘴里听说过爆炒猪肝。
可惜这个年代交通不便、信息不畅,他也不知道怎么做,自己在家试着做了两次,都不好吃。
这时候听陈凡说得头头是道,就想请他露一手,自己也正好学习学习。
杨队长一听是这么回事,顿时哈哈大笑,“就半副猪肝,你还跟我说借,难道做了我不吃啊?”
随后对着陈凡笑道,“小陈,这两个菜你会做?”
陈凡点点头,“会做。”
杨队长笑着征求他的意见,“那就给咱们露一手?”
陈凡也不推辞,哈哈笑道,“行啊。”
顿了一下,他又眉头微皱,“不过这两个菜做起来都很快,要不等杀猪菜好了,再一起上桌?”
刘掬匠笑道,“那我这杀猪菜还有得等,少说也要两个多小时。”
杨队长大手一挥,“那就等着一起吃。”
这时陈凡又说道,“还有一道菜,血肠,你们吃过没有?”
所有人一起发愣,刘掬匠看着他,带着几分疑惑,问道,“血肠?是不是用猪血灌到肠衣里面?”
这回轮到陈凡发愣,“刘师傅,您会做?”
刘掬匠立刻摇头,“不会,我就听你讲的名字,猜的。”
陈凡笑道,“想不想吃?想吃我也一起做。”
主要是今天这场合、这气氛,不弄点血肠说不过去。
杨队长大手一拍,“好,那就一起做。”
陈凡,“正好这道菜有点麻烦,要用新鲜的猪血,用葱姜蒜沫,再加一点盐搅拌均匀,然后灌到肠衣里面,最好是肥肠,这时候开始准备就刚好。”
杨菊立刻举手,“我去倒猪血,要多少?”
陈凡笑道,“你要是想尝个味道,一碗血就够,要是不想吃血豆腐,整盆血都能用,就是看肠够不够用。”
杨队长是当家做主的人,想了两秒就有了决定,“那就搞一小半。”
万一要是不合口味,也能少吃一点。
浪费是不可能浪费的,只要食物里面没毒,他们就吃得下去。
随后大家都忙碌起来,杨菊去倒猪血,姜丽丽去切葱姜蒜,杨家其他几个孩子也去清洗剩下的肥肠。
陈凡又从刘掬匠的大锅里捞起来两根筒骨,“做血肠要用热水或高汤,正好有筒骨,就用这个熬锅高汤。”
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