第26章 掬匠师傅
陈凡对周围的议论声充耳不闻,对着刘会计笑道,“这可不是我瞎说的,甲鱼不仅营养丰富,还有非常高的药用价值。
在《本草纲目》第十五卷介部里面就有记载,说甲鱼主补中益气,还可去血热,补阴虚,能治热气及风湿性关节炎。不过这东西孕妇不能吃,尤其是孕早期的,最好碰都不要碰,因为甲鱼可以活血化瘀,吃了可能会有宫缩的危险。”
听到这番话,杨队长几人顿时恍然。
他们不懂甲鱼也不懂医,但是听过本草纲目,既然连医书里都有记载,那肯定假不了。
周围的人听到这话,也都议论纷纷。
“黄英,你不是怀着吗,那就不能吃了。”
那个叫黄英的也满脸无语,本来还以为能一饱口福,没想到竟然还是道挑人的菜?
聊了两句,杨队长便指着旁边一位看上去身体壮实、四十来岁的汉子,“这是我们队里的掬匠师傅,附近几个小队的红白喜事都是他负责操办酒宴,还有其他生产队也有人慕名过来找他,姓刘,你喊刘师傅就行。”
掬匠是这里对做村宴厨师的称呼。
村里要是谁家办红白喜事,都需要找掬匠操刀主持宴席,这时候掬匠就会跟主人家商量菜式,有的人家富一点,大师傅就把宴席安排得丰盛些,有的人家确实拿不出多少钱,就只能买点肉沫、攒几个鸡蛋,大师傅也能看菜办事,操办出一桌有荤有素的宴席。
由于灶台上的事全都交给掬匠师傅去打理,主家什么都不用管,便又被称为一条龙。
陈凡看着那位刘师傅,赶紧伸出双手,“刘师傅您好。”
心里却在犯嘀咕,这年头还有办村宴的?
要说50年代和60年代前期有,他都相信,后来不是提倡勤俭节约了么?狠杀吃喝风气,直到78年左右才逐渐恢复,怎么现在就开始有了?还是说一直都有,只是没人声张?
刘师傅看上去颇为憨厚,对于陈凡的握手礼,显得有些愕然,等他反应过来,才连忙伸出手握住,“你好你好。”
杨队长几人在旁边看得陈凡的做派,忍不住相视一眼,都能看到对方眼里的笑意。
这要不是干部家庭出来的,打死他们都不信。
刘师傅动作僵硬地松开手,刚才还端着的态度早已丢到九霄云外,随即满脸客气地看着陈凡,干咳一声,“陈、陈同志,……”
陈凡又赶紧笑道,“别这么称呼,您叫我小陈或小凡就行。”
刘师傅尴尬一笑,又咳了一声,“那,那就叫小陈吧。小陈,这个甲鱼我还没弄过,你说要撕皮,这皮是怎么个撕法?”
他之前从来没听说过有甲鱼这道菜,所以今天早上被杨菊叫过来,还有点不太情愿,尤其是撕了两只皮都没撕好,就更不信他们的鬼话。
但是刚才听到陈凡扯了一通,连本草纲目都搬了出来,再加上陈凡见人握手的做派,哪还有半点轻视,就等着陈凡能教他一手。
如果甲鱼真的能吃,那他以后操办村宴,又多了几道菜可供选择。
尤其是出不起钱的人家,随随便便去水塘里转一圈,就能摸到几只甲鱼,这一只甲鱼能顶两只鸡,端出来既有面子又有里子,最重要的还是省钱,等于多了一把撒手锏呐!
陈凡笑道,“这个简单,您是老师傅,我做一遍,您只要一看就明白了。”
刘师傅连连点头,“这个好这个好。”
随即便让在一旁,等着陈凡发挥。
陈凡也不拖拉,走到大锅旁看了看,“这水温不够,要80度左右。”
刘师傅眼睛一亮,“不能用开水?”
陈凡摇头说道,“不能用开水泡,容易把外膜泡烂。”
刘师傅一拍巴掌,“我就说呢,刚才就是用开水泡,看着那外膜软了,等去用手撕,结果一撕就烂,还撕不干净,按照你说的,那腥味有一大半在外膜上,外膜不撕干净,肯定不能下锅。”
他此时已经笑得合不拢嘴,就凭这一句话,就是真传呐!
可惜,是在大庭广众之下说出来的,要不然这份本事藏着,还更值钱些。
陈凡点头,“是这个道理。”
一个教一个学,其他人也睁大眼睛在看。
“杀个甲鱼还有这么多讲究,难怪以前没人发现这东西能吃。”
“那别人是怎么发现的呢?队长还说这个在外地是什么名菜,人家肯定会杀会做才是名菜。”
“你没听队长说是在扬州那边?老话说腰缠万贯下扬州,古时候那地方的有钱人堆成山,他们什么山珍海味没吃过?还不是有厨师想方设法搞些稀奇古怪的东西吃,才这么发现的?”
“哎哎,你们说这个陈凡是什么人呐?他是怎么知道这个菜的呢?”
“这谁能晓得,说来也是怪,自己从哪里来的不记得,偏偏就记得做菜,他屋里怕不是有人做厨师的哦。”
“记得做菜就是厨师?有他那么白净的厨师?依我看,多半是他以前吃惯了这种菜,久而久之,也就会做了。”
“跟久病成良医一个道理是吧?”
“对对对!”
人群中间,陈凡看水一时半会儿还开不了,便招呼刘师傅处理甲鱼,随后又看向姜丽丽,“小姜,帮我打盆水来。”
杨菊一听便要去,却被杨队长用眼神阻止,黄保管员也意味深长地看了一眼陈凡,抿着嘴一声不吭。
陈凡让姜丽丽去打水,却不是自己想偷懒,也不是有意为难她,而是给她表现的机会。
按照她的说法,除了正常的出工、还有队里的集体活动之外,全队哪户人家办事,都没有邀请过她。
偏偏杨队长今天就请了,而且还是杀甲鱼。
这甲鱼杀了得做熟吧,熟了得吃肉吧,杨队长叫她跟着过来,自然也是让她一起吃。本来这也没什么,但摊上她的背景,如果什么也不做,就坐下来拿筷子吃饭,鬼知道会不会有人说闲话。
现在陈凡让她帮忙,也算是参与进来,还能给人留个好印象,之后再跟大家一起吃饭,就绝对不会有人说闲话了。
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在《本草纲目》第十五卷介部里面就有记载,说甲鱼主补中益气,还可去血热,补阴虚,能治热气及风湿性关节炎。不过这东西孕妇不能吃,尤其是孕早期的,最好碰都不要碰,因为甲鱼可以活血化瘀,吃了可能会有宫缩的危险。”
听到这番话,杨队长几人顿时恍然。
他们不懂甲鱼也不懂医,但是听过本草纲目,既然连医书里都有记载,那肯定假不了。
周围的人听到这话,也都议论纷纷。
“黄英,你不是怀着吗,那就不能吃了。”
那个叫黄英的也满脸无语,本来还以为能一饱口福,没想到竟然还是道挑人的菜?
聊了两句,杨队长便指着旁边一位看上去身体壮实、四十来岁的汉子,“这是我们队里的掬匠师傅,附近几个小队的红白喜事都是他负责操办酒宴,还有其他生产队也有人慕名过来找他,姓刘,你喊刘师傅就行。”
掬匠是这里对做村宴厨师的称呼。
村里要是谁家办红白喜事,都需要找掬匠操刀主持宴席,这时候掬匠就会跟主人家商量菜式,有的人家富一点,大师傅就把宴席安排得丰盛些,有的人家确实拿不出多少钱,就只能买点肉沫、攒几个鸡蛋,大师傅也能看菜办事,操办出一桌有荤有素的宴席。
由于灶台上的事全都交给掬匠师傅去打理,主家什么都不用管,便又被称为一条龙。
陈凡看着那位刘师傅,赶紧伸出双手,“刘师傅您好。”
心里却在犯嘀咕,这年头还有办村宴的?
要说50年代和60年代前期有,他都相信,后来不是提倡勤俭节约了么?狠杀吃喝风气,直到78年左右才逐渐恢复,怎么现在就开始有了?还是说一直都有,只是没人声张?
刘师傅看上去颇为憨厚,对于陈凡的握手礼,显得有些愕然,等他反应过来,才连忙伸出手握住,“你好你好。”
杨队长几人在旁边看得陈凡的做派,忍不住相视一眼,都能看到对方眼里的笑意。
这要不是干部家庭出来的,打死他们都不信。
刘师傅动作僵硬地松开手,刚才还端着的态度早已丢到九霄云外,随即满脸客气地看着陈凡,干咳一声,“陈、陈同志,……”
陈凡又赶紧笑道,“别这么称呼,您叫我小陈或小凡就行。”
刘师傅尴尬一笑,又咳了一声,“那,那就叫小陈吧。小陈,这个甲鱼我还没弄过,你说要撕皮,这皮是怎么个撕法?”
他之前从来没听说过有甲鱼这道菜,所以今天早上被杨菊叫过来,还有点不太情愿,尤其是撕了两只皮都没撕好,就更不信他们的鬼话。
但是刚才听到陈凡扯了一通,连本草纲目都搬了出来,再加上陈凡见人握手的做派,哪还有半点轻视,就等着陈凡能教他一手。
如果甲鱼真的能吃,那他以后操办村宴,又多了几道菜可供选择。
尤其是出不起钱的人家,随随便便去水塘里转一圈,就能摸到几只甲鱼,这一只甲鱼能顶两只鸡,端出来既有面子又有里子,最重要的还是省钱,等于多了一把撒手锏呐!
陈凡笑道,“这个简单,您是老师傅,我做一遍,您只要一看就明白了。”
刘师傅连连点头,“这个好这个好。”
随即便让在一旁,等着陈凡发挥。
陈凡也不拖拉,走到大锅旁看了看,“这水温不够,要80度左右。”
刘师傅眼睛一亮,“不能用开水?”
陈凡摇头说道,“不能用开水泡,容易把外膜泡烂。”
刘师傅一拍巴掌,“我就说呢,刚才就是用开水泡,看着那外膜软了,等去用手撕,结果一撕就烂,还撕不干净,按照你说的,那腥味有一大半在外膜上,外膜不撕干净,肯定不能下锅。”
他此时已经笑得合不拢嘴,就凭这一句话,就是真传呐!
可惜,是在大庭广众之下说出来的,要不然这份本事藏着,还更值钱些。
陈凡点头,“是这个道理。”
一个教一个学,其他人也睁大眼睛在看。
“杀个甲鱼还有这么多讲究,难怪以前没人发现这东西能吃。”
“那别人是怎么发现的呢?队长还说这个在外地是什么名菜,人家肯定会杀会做才是名菜。”
“你没听队长说是在扬州那边?老话说腰缠万贯下扬州,古时候那地方的有钱人堆成山,他们什么山珍海味没吃过?还不是有厨师想方设法搞些稀奇古怪的东西吃,才这么发现的?”
“哎哎,你们说这个陈凡是什么人呐?他是怎么知道这个菜的呢?”
“这谁能晓得,说来也是怪,自己从哪里来的不记得,偏偏就记得做菜,他屋里怕不是有人做厨师的哦。”
“记得做菜就是厨师?有他那么白净的厨师?依我看,多半是他以前吃惯了这种菜,久而久之,也就会做了。”
“跟久病成良医一个道理是吧?”
“对对对!”
人群中间,陈凡看水一时半会儿还开不了,便招呼刘师傅处理甲鱼,随后又看向姜丽丽,“小姜,帮我打盆水来。”
杨菊一听便要去,却被杨队长用眼神阻止,黄保管员也意味深长地看了一眼陈凡,抿着嘴一声不吭。
陈凡让姜丽丽去打水,却不是自己想偷懒,也不是有意为难她,而是给她表现的机会。
按照她的说法,除了正常的出工、还有队里的集体活动之外,全队哪户人家办事,都没有邀请过她。
偏偏杨队长今天就请了,而且还是杀甲鱼。
这甲鱼杀了得做熟吧,熟了得吃肉吧,杨队长叫她跟着过来,自然也是让她一起吃。本来这也没什么,但摊上她的背景,如果什么也不做,就坐下来拿筷子吃饭,鬼知道会不会有人说闲话。
现在陈凡让她帮忙,也算是参与进来,还能给人留个好印象,之后再跟大家一起吃饭,就绝对不会有人说闲话了。
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