第一百五十六章免费试吃第四更
虚洛没有忘记。
方便面好吃和不好吃的秘诀,除了一部分原因是面饼之外,最重要的因素还是在于各种调料包。
纯子不遗余力的给他搜集了日苯各大方便面厂商的资料,因此他对于方便面为什么畅销、秘诀在哪里,都可谓了然于心。
方便面的发明者、市场的霸主日清拉面就不用说了,别的方便面厂家也是各有绝技的。
比如说东洋水产的QTTA方便面,因为加入了猪油炸制,所以吃起来就是比别的方便面香。
又比如还是东洋水产的小丸子拉面,它采用的是特殊干燥工艺,并不会把面饼油炸,所以吃起来更加清爽一些。
三洋食品的方便面,则是价格便宜制胜,然后还在方便面里面放优惠券,抽中了可以“温泉豪华游”。
但是到了后来,三洋食品为了摆脱“便宜货”的牌子,他们在方便面里面加入了鲜虾和蔬菜,价格一下子便提高了起来,于是这样又创造了另一种流派。
明星食品,也就是虚洛借来工人的那一家,他们则是率先发明了调料包,然后直接引发了调料包的花样大战。
然后他们还做出了“炒面”方便面这种产品,倒也是独树一帜……嗯,也没有独树一帜多久,很快就被别人给抄袭用过去了。
还有一家Acecook,他们做得也有新意,在方便面里面加入了馄饨,然后来了一个“馄饨方便面”,又吃面又吃馄饨。
……
你看看!
有了这么多成功的经验,哪怕是没有“糠师傅牛肉面”的记忆重启,虚洛想要做方便面,都不是什么一头雾水了。
既然功夫基本上都在面饼之外,那么解决问题要找谁,就应该清楚了。
他不是厨师,也没有厨师的朋友。
不过虚洛却有一群老北京的手下。
自明朝以来,北京什么最多?
官儿多!
当官的就得享受,就得吃喝玩乐。
所以最好的厨子一定是在京城。
过去上百年的动荡,让许多厨子都遭遇了各种各样的磨难。
但民间还是有不少大厨的传人。
人家这些大厨可厉害了,要嘛就是给老佛爷做过饭的,要嘛也是给最后一个皇帝做过饭的,再不济也是给李中堂,或者袁大头做过饭的。
他们只要拿出一两项的绝技传给后人,那么后人就有了安身立命的本钱。
比如一个卤肉技术,一个做炉肉火烧的技术,一个调制炙子烤肉的技术……等等。
虚洛委托虎子他们找寻的,便是这样的老厨师,或者是他们的传人。
目的很明确。
他要找到一种熬制肉酱的秘方,就像是糠师傅牛肉面那样。
为什么他不去做日苯的那几种非常畅销的口味?
比如辣白菜、比如海鲜、比如豚骨拉面口味……
那是因为虚洛更加相信记忆启迪的东西。
记忆启迪既然给自己看了糠师傅牛肉面,那么这个一定是在华国会非常畅销的方便面。
有了成功的“例子”你不去模彷,别出心裁的去做另外口味,这不是有病吗?
只有成功了之后,才有可能说什么创新。
创业最怕的就是好高骛远,总想着做大做好。
殊不知,如果没有一个好产品让自己活下来,那么还谈有什么以后?
如果虚洛没有记错的话,那个糠师傅红烧牛肉面一共有三个料包。
一个是肉酱包、一个是调料包、一个是蔬菜包。
蔬菜包很简单,那就是蔬菜瞬间脱水的技术做出来的,这个技术华国早就有了,兵哥哥们的野外餐食里面就有。
调料包也不是很困难。
日苯那边的调料包已经有了很多充分的发展,虚洛委托柴崎宽木买了上百种的方便面运过来,到时候在里面模彷他们的口味便行。
最重要的还是肉酱包。
虚洛看到那个肉酱包里面,有着辣红色的油脂,也有肉末……但是其余的不怎么能看见。
单凭那些调料包,肯定很难调制出牛肉的味道。
所以关键还在这牛肉肉酱包上面。
巧了的是,北京这边很出名的就是肉酱面。
所以虚洛想要找到一群大师傅们,过来帮自己调制出这种可以用在方便面里的肉酱包。
别小看这么小小的肉酱包,让它加进去就能让人感觉到自己在真的吃牛肉面,那可真的要做得很好才行。
……
虎子他们呼朋唤友,找到了二十来位的大师傅,或者是二代、三代传人,把虚洛的要求传达了下去。
他们按照自己的圈子,一共分成了五个小组,群策群力的来做。
虎子给他们说了,能做出让老板满意的肉酱包,一个小组是100万块的奖金。
输掉的四个小组,就只有10万块的辛苦费。
虽说输掉也能一个人拿一两万,在北京相当于普通人五六年的工资了,但谁不想要得更多呀?
谁不想一口气拿五六十年的工资?
况且做出来之后,这个对于自己名气的增加,不也是好事儿吗?
北京人就喜欢争面子!
这些大师傅里面,超过一半都是鲁菜传承的师傅——北京的餐饮市场,三百年以来基本上都被鲁菜以及鲁菜的改良菜给占据了,所以鲁菜师傅最多。
然后剩下的有蜀川的、有浙越的、有粤州的、也有两湖地区的。
基本上四大名菜一网打尽。
虚洛给他们的要求,是要符合大众的口味,不能像是蜀川、两湖那样的辛辣,也不能像是江浙、粤州那么的清澹。
因此其实鲁菜师傅最为适合。
但单纯是鲁菜又不行,总有不少人不喜欢鲁菜的重油重味,所以还是融合起来最合适。
他们自己也清楚,不然为什么每一个小组都是混杂起来的,从来没有单一菜系的大师傅组队呢?
虚洛实验肉酱包味道的方法很简单。
每天虎子和亮子就会叫人拿出从外面买来的方便面,分成小碗装的1000份的、只用他们的面饼泡面,然后放上肉酱包在里面,请四处的街坊邻居们吃。
吃过之后,让他们去打分。
具体的评选项目有十个,从口味、香气、油脂度……等等方面来比较。
十分最高,一分最低。
只有肉酱包放在方便面里面,这就很考验肉酱包的能耐。
一开始做的三五天,返回的评价都很低。
最多的一个口味平均也不过得了4分而已,让人觉得是不是北京人的口味太刁了。
没办法,大厨们只能拿出了真正的技术,开始潜心熬制肉酱起来。
这肉酱包天天就配合着方便面出去给人家试吃。
虎子还觉得不满意,干脆又让他的小兄弟们把方便面拉到车站去给候车的群众们吃。
那可不得了,一群人跟抢的一样,弄得警.察叔叔差点不要他们在那里发放免费的试吃方便面了。
最后不得已给他们定了个规矩,必须要在一个指定的地点发放,然后安保人员会催促大家排队,有序的领取。
但这么一来,每天要发放的试吃方便面数量,就达到了2000份。
可最后人家给热情的打分,分数大部分仍旧是在6分以下,连7分的都很少很少。
……
虚洛得到这个消息也并不吃惊。
一个人有一个人的口味。
想要让大家都满意,那真的是不容易。
稍微油脂多一点,人家会觉得油腻。
稍微肉酱稀一点,人家又觉得没啥味道。
反正必须要恰到好处,才会让别人喜欢。
而且这些肉酱的评分是非常严格的,不是一个人打了10分,那就是10分,而是所有同种肉酱方便面的分一起集中起来,平均打分。
同一款肉酱包还得用三天时间,用这三天的平均分来评选计算,这就更加避免出错。
如果有一款肉酱能平均上8分,那么这款肉酱就会重复连续的加大规模投放,询问试吃者具体还有哪点不满意,哪一点又是感觉最好的。
同时发放的人员都有提示,评分越挑剔越好,绝对不要打感情分,打同情分。
这也是实验的初衷。
如果人家白吃你的东西,觉得不好意思才给你打高分,以后到了市场上去,是要吃大亏的。
虎子他们选在车站实验,虚洛挺满意。
南来北往的旅客们口味是最复杂的,只要他们都能觉得好了,那么方便才会有市场。
少年更没有忘记,在日苯,方便面除了袋装的用碗泡,还可以有杯装、碗装的。
这样对于赶时间的乘客们是最友好的,直接加点开水就可以泡,不用到处去找容器。
况且在糠师傅方便面的广告上面,不也是碗装和袋装一起卖的么?
既然他们这么打广告,那就代表着一定有不小的受众人群。
从决定了做方便面开始,虚洛就已经让虎子他们策划运作肉酱包了。
迄今已经过了差不多二十来天,可是仍旧没有达到预期的效果。
所以说这种试吃工作是没有一个具体衡量的时间的。
如果运气好,有时候三五天就能找到一个好的肉酱配方。
如果运气不好,三五个月也不一定能行。
虚洛只希望运气能站在自己这边,至少在生产线开始调试生产的时候,肉酱包能确定好。
不然那就太耽搁时间了,对于整体的生产也不利。
……
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方便面好吃和不好吃的秘诀,除了一部分原因是面饼之外,最重要的因素还是在于各种调料包。
纯子不遗余力的给他搜集了日苯各大方便面厂商的资料,因此他对于方便面为什么畅销、秘诀在哪里,都可谓了然于心。
方便面的发明者、市场的霸主日清拉面就不用说了,别的方便面厂家也是各有绝技的。
比如说东洋水产的QTTA方便面,因为加入了猪油炸制,所以吃起来就是比别的方便面香。
又比如还是东洋水产的小丸子拉面,它采用的是特殊干燥工艺,并不会把面饼油炸,所以吃起来更加清爽一些。
三洋食品的方便面,则是价格便宜制胜,然后还在方便面里面放优惠券,抽中了可以“温泉豪华游”。
但是到了后来,三洋食品为了摆脱“便宜货”的牌子,他们在方便面里面加入了鲜虾和蔬菜,价格一下子便提高了起来,于是这样又创造了另一种流派。
明星食品,也就是虚洛借来工人的那一家,他们则是率先发明了调料包,然后直接引发了调料包的花样大战。
然后他们还做出了“炒面”方便面这种产品,倒也是独树一帜……嗯,也没有独树一帜多久,很快就被别人给抄袭用过去了。
还有一家Acecook,他们做得也有新意,在方便面里面加入了馄饨,然后来了一个“馄饨方便面”,又吃面又吃馄饨。
……
你看看!
有了这么多成功的经验,哪怕是没有“糠师傅牛肉面”的记忆重启,虚洛想要做方便面,都不是什么一头雾水了。
既然功夫基本上都在面饼之外,那么解决问题要找谁,就应该清楚了。
他不是厨师,也没有厨师的朋友。
不过虚洛却有一群老北京的手下。
自明朝以来,北京什么最多?
官儿多!
当官的就得享受,就得吃喝玩乐。
所以最好的厨子一定是在京城。
过去上百年的动荡,让许多厨子都遭遇了各种各样的磨难。
但民间还是有不少大厨的传人。
人家这些大厨可厉害了,要嘛就是给老佛爷做过饭的,要嘛也是给最后一个皇帝做过饭的,再不济也是给李中堂,或者袁大头做过饭的。
他们只要拿出一两项的绝技传给后人,那么后人就有了安身立命的本钱。
比如一个卤肉技术,一个做炉肉火烧的技术,一个调制炙子烤肉的技术……等等。
虚洛委托虎子他们找寻的,便是这样的老厨师,或者是他们的传人。
目的很明确。
他要找到一种熬制肉酱的秘方,就像是糠师傅牛肉面那样。
为什么他不去做日苯的那几种非常畅销的口味?
比如辣白菜、比如海鲜、比如豚骨拉面口味……
那是因为虚洛更加相信记忆启迪的东西。
记忆启迪既然给自己看了糠师傅牛肉面,那么这个一定是在华国会非常畅销的方便面。
有了成功的“例子”你不去模彷,别出心裁的去做另外口味,这不是有病吗?
只有成功了之后,才有可能说什么创新。
创业最怕的就是好高骛远,总想着做大做好。
殊不知,如果没有一个好产品让自己活下来,那么还谈有什么以后?
如果虚洛没有记错的话,那个糠师傅红烧牛肉面一共有三个料包。
一个是肉酱包、一个是调料包、一个是蔬菜包。
蔬菜包很简单,那就是蔬菜瞬间脱水的技术做出来的,这个技术华国早就有了,兵哥哥们的野外餐食里面就有。
调料包也不是很困难。
日苯那边的调料包已经有了很多充分的发展,虚洛委托柴崎宽木买了上百种的方便面运过来,到时候在里面模彷他们的口味便行。
最重要的还是肉酱包。
虚洛看到那个肉酱包里面,有着辣红色的油脂,也有肉末……但是其余的不怎么能看见。
单凭那些调料包,肯定很难调制出牛肉的味道。
所以关键还在这牛肉肉酱包上面。
巧了的是,北京这边很出名的就是肉酱面。
所以虚洛想要找到一群大师傅们,过来帮自己调制出这种可以用在方便面里的肉酱包。
别小看这么小小的肉酱包,让它加进去就能让人感觉到自己在真的吃牛肉面,那可真的要做得很好才行。
……
虎子他们呼朋唤友,找到了二十来位的大师傅,或者是二代、三代传人,把虚洛的要求传达了下去。
他们按照自己的圈子,一共分成了五个小组,群策群力的来做。
虎子给他们说了,能做出让老板满意的肉酱包,一个小组是100万块的奖金。
输掉的四个小组,就只有10万块的辛苦费。
虽说输掉也能一个人拿一两万,在北京相当于普通人五六年的工资了,但谁不想要得更多呀?
谁不想一口气拿五六十年的工资?
况且做出来之后,这个对于自己名气的增加,不也是好事儿吗?
北京人就喜欢争面子!
这些大师傅里面,超过一半都是鲁菜传承的师傅——北京的餐饮市场,三百年以来基本上都被鲁菜以及鲁菜的改良菜给占据了,所以鲁菜师傅最多。
然后剩下的有蜀川的、有浙越的、有粤州的、也有两湖地区的。
基本上四大名菜一网打尽。
虚洛给他们的要求,是要符合大众的口味,不能像是蜀川、两湖那样的辛辣,也不能像是江浙、粤州那么的清澹。
因此其实鲁菜师傅最为适合。
但单纯是鲁菜又不行,总有不少人不喜欢鲁菜的重油重味,所以还是融合起来最合适。
他们自己也清楚,不然为什么每一个小组都是混杂起来的,从来没有单一菜系的大师傅组队呢?
虚洛实验肉酱包味道的方法很简单。
每天虎子和亮子就会叫人拿出从外面买来的方便面,分成小碗装的1000份的、只用他们的面饼泡面,然后放上肉酱包在里面,请四处的街坊邻居们吃。
吃过之后,让他们去打分。
具体的评选项目有十个,从口味、香气、油脂度……等等方面来比较。
十分最高,一分最低。
只有肉酱包放在方便面里面,这就很考验肉酱包的能耐。
一开始做的三五天,返回的评价都很低。
最多的一个口味平均也不过得了4分而已,让人觉得是不是北京人的口味太刁了。
没办法,大厨们只能拿出了真正的技术,开始潜心熬制肉酱起来。
这肉酱包天天就配合着方便面出去给人家试吃。
虎子还觉得不满意,干脆又让他的小兄弟们把方便面拉到车站去给候车的群众们吃。
那可不得了,一群人跟抢的一样,弄得警.察叔叔差点不要他们在那里发放免费的试吃方便面了。
最后不得已给他们定了个规矩,必须要在一个指定的地点发放,然后安保人员会催促大家排队,有序的领取。
但这么一来,每天要发放的试吃方便面数量,就达到了2000份。
可最后人家给热情的打分,分数大部分仍旧是在6分以下,连7分的都很少很少。
……
虚洛得到这个消息也并不吃惊。
一个人有一个人的口味。
想要让大家都满意,那真的是不容易。
稍微油脂多一点,人家会觉得油腻。
稍微肉酱稀一点,人家又觉得没啥味道。
反正必须要恰到好处,才会让别人喜欢。
而且这些肉酱的评分是非常严格的,不是一个人打了10分,那就是10分,而是所有同种肉酱方便面的分一起集中起来,平均打分。
同一款肉酱包还得用三天时间,用这三天的平均分来评选计算,这就更加避免出错。
如果有一款肉酱能平均上8分,那么这款肉酱就会重复连续的加大规模投放,询问试吃者具体还有哪点不满意,哪一点又是感觉最好的。
同时发放的人员都有提示,评分越挑剔越好,绝对不要打感情分,打同情分。
这也是实验的初衷。
如果人家白吃你的东西,觉得不好意思才给你打高分,以后到了市场上去,是要吃大亏的。
虎子他们选在车站实验,虚洛挺满意。
南来北往的旅客们口味是最复杂的,只要他们都能觉得好了,那么方便才会有市场。
少年更没有忘记,在日苯,方便面除了袋装的用碗泡,还可以有杯装、碗装的。
这样对于赶时间的乘客们是最友好的,直接加点开水就可以泡,不用到处去找容器。
况且在糠师傅方便面的广告上面,不也是碗装和袋装一起卖的么?
既然他们这么打广告,那就代表着一定有不小的受众人群。
从决定了做方便面开始,虚洛就已经让虎子他们策划运作肉酱包了。
迄今已经过了差不多二十来天,可是仍旧没有达到预期的效果。
所以说这种试吃工作是没有一个具体衡量的时间的。
如果运气好,有时候三五天就能找到一个好的肉酱配方。
如果运气不好,三五个月也不一定能行。
虚洛只希望运气能站在自己这边,至少在生产线开始调试生产的时候,肉酱包能确定好。
不然那就太耽搁时间了,对于整体的生产也不利。
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